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UNE HISTOIRE DE TERROIR ET AUSSI UNE HISTOIRE D'HOMMES ECHIRE est un village des Deux-Sèvres qui doit sa réputation internationale à l'excellence du beurre que produit sa coopérative laitière. D'après les fouilles entreprises récemment, il semblerait que ces lieux aient été habités au néolithique, à l'âge de la pierre polie. Quel est le peuple qui avait trouvé les qualités de cet endroit priviligié? Les Romains l'appelèrent SCAURIACUM, puis ESCAURIACUS et c'est au Moyen Age que l'on trouve dans les textes pour la première fois ECHIRE (1218). De tous les temps, on a élevé des vaches dans ce coin de France. Le lait qu'elles donnaient faisait que le beurre avait un goût que les autres n'avaient pas, subtil, fin, délicat, d'une élégance gustative unique. | |||
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Après de nombreux tests, on s'est aperçu que ce n'était pas la race des vaches qui faisait la différence, mais l'herbe qu'elles paissaient. Un trésor était caché dans les paturages environnant ECHIRE. Le terroir était seul responsable, il est géologiquement différent des zones voisines. Au même titre qu'un vin de Champagne ne peut être que du terroir champenois délimité, le beurre d'ECHIRE ne peut être que du terroir de la région d'ECHIRE, zone de collecte du lait déterminée salutairement dès la fondation de la SOCIETE DE LAITERIE COOPERATIVE D'ECHIRE. Il existait sur les bords de la Sèvre, installée dans un vieux moulin à farine, une laiterie particulière. Elle disposait d'une eau de source abondante, bonne. C'est là que le 11 juin 1984 s'est installée la SOCIETE DE LAITERIE COOPERATIVE D'ECHIRE. Dès 1904, le beurre d'ECHIRE était classé parmi les meilleurs. Depuis, tous les hommes qui se sont attachés à son histoire ont oeuvré pour qu'il soit le meilleur du monde. Aujourd'hui, la LAITERIE COOPERATIVE D'ECHIRE s'enorgueillit d'avoir un cheptel unique sanitairement. La collecte du lait est journalière (dimanche et jours fériés compris). La fabrication est restée traditionnelle, malgré tous les progrès techniques, on utilise encore la baratte traditionnelle en bois de teck. L'intelligence des hommes, leur savoir, leurs soins, ont fait que le beurre d'ECHIRE est le beurre de l'Excellence. | ||||
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LE BEURRE SPECIAL CUISINE-PATISSERIE
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mais c'est aussi : LA CREME DOUBLE LA CREME DITE FLEURETTE
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